Обычай на Пасху подавать к столу и дарить друг другу крашеные
яйца имеет очень древнюю историю. Вопрос о том, как этот обычай появился
и что символизирует, сам по себе, безусловно, интересен, тем более что
на сей счет имеется немало версий и легенд, однако сегодня хотелось бы
остановиться на совершенно ином его аспекте.
Речь пойдет о том,
чем можно, а чем нельзя красить яйца, причем не с точки зрения
религиозных канонов, а с точки зрения влияния тех или иных красителей на
здоровье человека. Вопрос этот тем более актуален, что в любом немецком
супермаркете продают, во-первых, уже готовые, то есть вареные и
крашеные, пасхальные яйца, а во-вторых, пакетики со специальной краской
для яиц. И готовые яйца, и краски имеются на любой вкус: красные и
фиолетовые, зеленые и синие, серые и даже черные, матовые и глянцевые.
Вот только насколько они безопасны?
Лук, свекла, бузина...
Раньше
яйца, как известно, все красили сами, используя натуральные пигменты.
Чаще всего с этой целью применяли луковую шелуху: с ее помощью можно
получить спектр от светло-бежевого до темно-коричневого цветов. А шелуха
красного лука позволяла придать яичной скорлупе даже фиолетовый цвет.
Bildunterschrift:
Кроме того, для окраски пасхальных яиц использовали свеклу, морковь,
бузину, рябину, краснокочанную капусту, черную смородину, листья плюща,
дубовую, яблоневую и грушевую кору, цветки сирени, шпинат, крапиву,
ромашку, тмин, шафран, чай, кофе, а порой - при наличии - и более
экзотические продукты.
Химия
Однако с
появлением химических красителей природные пигменты стали применять все
реже, поскольку они уступали синтетическим в яркости, сочности, да и
разнообразии цветов. Кроме того, пищевая промышленность поставила
окраску яиц на поток, а это, естественно, потребовало унифицированных
химических красителей.
Беда лишь в том, что при этой поточной
технологии краситель сквозь поры и микротрещины скорлупы порой проникает
внутрь яйца, так что у купленных в магазине пасхальных яиц нередко и
белок оказывается слегка окрашенным. Не вредно ли это для здоровья?
Е-102, Е-104, Е-122...
Красители,
разрешенные для использования в пищевой промышленности, в общем и целом
считаются безопасными, но некоторые из них могут вызывать у особо
чувствительных людей так называемые псевдоаллергии. Особенно часто
причиной таких аллергических реакций становятся азокрасители -
азотсодержащие соединения, молекулы которых характеризуются наличием
одной или нескольких азогрупп N-N, связывающих ароматические радикалы.
Азокрасители могут вызывать у аллергиков покраснение кожи, зуд или даже
обострение нейродермита, а то и приступ астмы.
Поскольку на
упаковке любых продовольственных товаров, в том числе пасхальных яиц,
приводится перечень использованных красителей, настоятельно рекомендуем
склонным к аллергиям покупателям внимательно его изучить. Если в этом
перечне фигурируют, скажем, такие обозначения, как Е-122 (азорубин,
красный цвет), Е-102 (тартразин, желтый цвет), Е-104 (желтый
хинолиновый, желто-зеленый цвет) или Е-151 (черный блестящий BN, синий
цвет), то от покупки лучше воздержаться. Тем более что во многих странах
эти красители вообще запрещены. А вот Е-140 (хлорофилл, зеленый цвет)
или Е-160 (биксин, желтый цвет) считаются совершенно безвредными.
Впрочем,
применение исключительно природных пигментов - тоже не панацея. Ведь и
растительные красители могут вызывать тяжелые аллергические реакции.
Автор: Владимир Фрадкин
Редактор: Дарья Брянцева
http://www.dw-world.de/dw/article/0,,5416628,00.html
